Proceden los de este apellido de la casa de Zubiete, notoria en el Valle de Gordejuela, del partido de Valmaseda (Vizcaya). Se apellidaron Pérez de Zubiete, hasta que, andando el tiempo, dejaron el Zubiete, usando sólo el patronímico Pérez. Dicha casa de Zubiete era infanzona y poseía muchas tierras. De ella era Señor en el siglo XVI, Diego Pérez de Zubiete y Mendívil, esposo de doña Antonia de Urrutia y Oxirondo. Estos esposos fueron progenitores de una larga sucesión.
Escudos de Armas del apellido:
En una certificación de las armas de la casa de Zubiete aparece este escudo partido: 1º, una cruz, cargada en el centro de una panela, y cantonada de otras cuatro, y 2º, con otras cinco panelas, puestas en sotuer. No se indican los esmaltes.
Simbología de los escudos de Armas:
Teniendo en cuenta la indumentaria que en la Edad Media vestían los caballeros en la batalla (armadura, celada, etc.), y que los hacía irreconocibles, resultaba necesario buscar un método de identificación y distinción entre los contendientes, que fuera revelador, preciso y rápido a una cierta distancia. De ahí surge la fórmula de exhibir en sus escudos tinturas, emblemas, etc., que los diferenciase de forma inequívoca y singular en el campo de batalla. Por eso la simbología heráldica, en su origen, buscaba formas y colores que fuesen notorios y permitiesen distinguir a sus portadores de un golpe de vista. Tal vez es exagerada la tendencia de algunos autores de dar significado o contenido a todos los emblemas (piezas, muebles, etc.) y esmaltes heráldicos, aun así hay varios tratados que estudian la simbología de los blasones de forma muy exhaustiva, entre ellos: "Ciencia Heroyca", de Don José de Avilés. Año 1725; y "Adarga Catalana", de Don Francisco Xavier de Garma y Duràn. Año 1753 El sotuer o aspa se trae a las armerías españolas por la batalla de Baeza, ganada contra los moros el día de San Andrés del Año de 1227, que es la forma de la Cruz en que estuvo este Santo Apóstol en su martirio. La cruz es una pieza honorable, que representa la espada del caballero, dándose en Armería al combatiente que sacaba la espada teñida de sangre de sus enemigos. Del tiempo de las cruzadas quedaron algunas familias con la cruz por armas, para denotar que habían estado en ellas. La casa solariega, también llamada solar, casa fuerte, casa palacio, casa torre, casona, casal, etc., es el símbolo de las antiguas libertades de los nobles, caballeros e hidalgos, notoriedad y nobleza.
