Es creencia de la generalidad de los tratadistas que estos apellidos son modalidades de un mismo linaje. Mosén Jaime Febrer menciona en sus Trovas al caballero Arnaldo Cervató (apellido que se transformó en Cervato, Cervatón y Cervatos), que vino de la Provenza a servir al rey don Jaime I de Aragón en la conquista de Valencia. Otros autores confirman estas noticias y añaden que el mencionado Arnaldo Cervató obtuvo repartimiento de tierras en Valencia en 1238, y que el repetido monarca aragonés le dio la villa de Picasent, donde dejó sucesores, que pasaron a establecerse en la ciudad de Valencia, en la que se apellidaron Cervato (sin acento en la o), Cervatos, por pluralización del apellido, y Cervatón. Gaspar Escolano agrega que los de este linaje, a los que llama Cervato, gobernaron la ciudad de Valencia durante más de trescientos años, desempeñando los oficios de justicias, jurados y almotacenes. De la casa valenciana procedió Micer Melchor Cervató, señor del lugar de Antella, en el partido jndicial de Alberique. También fue barón de Antella y casó con doña Gracia Fabra (que algunos autores llaman Fabiá García), en la que procreó a doña Ana Cervató o Cervatón, baronesa de Antella y dama de la reina doña Germana de Foix, segunda mujer del Rey Católico. Fue muy celebrada por su gran erudición y talento y contrajo matrimonio con Garci López Portocarrero, señor de las villas de Alcalá (Sevilla) y Chucena (Huelva), y del citado lugar de Antella. Castellano. De Toledo. Descendiente del caballero Nuño Alonso, natural de Galicia, alcaide de Toledo en los primeros años del siglo XII. Se extendió por la Península con la Reconquista. Una rama pasó a Méjico.
Escudos de Armas del apellido:
El caballero Arnaldo Cervató, que vino de la Provenza a servir a don Jaime I de Aragón en la conquista de Valencia y fue allí el fundador de su linaje, traía : De azur, con dos ciervos de oro pasantes y puestos en palo. Estas mismas armas usaron sus sucesores en Valencia con los apellidos Cervato, Cervatón y Cervatos.
Simbología de los escudos de Armas:
Teniendo en cuenta la indumentaria que en la Edad Media vestían los caballeros en la batalla (armadura, celada, etc.), y que los hacía irreconocibles, resultaba necesario buscar un método de identificación y distinción entre los contendientes, que fuera revelador, preciso y rápido a una cierta distancia. De ahí surge la fórmula de exhibir en sus escudos tinturas, emblemas, etc., que los diferenciase de forma inequívoca y singular en el campo de batalla. Por eso la simbología heráldica, en su origen, buscaba formas y colores que fuesen notorios y permitiesen distinguir a sus portadores de un golpe de vista. Tal vez es exagerada la tendencia de algunos autores de dar significado o contenido a todos los emblemas (piezas, muebles, etc.) y esmaltes heráldicos, aún así hay varios tratados que estudian la simbología de los blasones de forma muy exhaustiva, entre ellos: "Ciencia Heroyca", de Don José de Avilés. Año 1725; y "Adarga Catalana", de Don Francisco Xavier de Garma y Duràn. Año 1753 Por las Leyes de la Heráldica, cuantos lleven el oro en sus escudos están obligados a hacer el bien a los pobres y a defender a sus príncipes, peleando por ellos hasta su última gota de sangre. El oro simboliza el topacio. En las armerías de los reyes se le llama "sol", en las de los nobles con título de Duque, Marqués, Conde, etc, "topacio" y en el de la nobleza en general "oro". En su relación con los astros el oro es el Sol; de los doce signos del Zodiaco, Leo; de los elementos, el fuego; de los días de la semana, el domingo; de los meses del año, julio; de los árboles, el ciprés y de las flores, el girasol; de las aves, el gallo; de los cuadrúpedos, el león y de los peces, el delfín. El esmalte azul (azur) simboliza la realeza, la serenidad y la hermosura. Los que los lleven en sus armas, están obligados a socorrer a los fieles servidores de sus príncipes que "se hallan sin remuneración por sus servicios". En las piedras preciosas representa al zafiro y en los signos del Zodiaco a que se encuentra sujeto son Tauro y Libra. Su elemento es el aire; su metal, el acero; el día de la semana, el viernes; los meses, abril y septiembre; su árbol, el álamo; la flor, la violeta; su animal, el camaleón y su ave, el pavo real. El azur se llama Júpiter en las armerías reales, zafiro en las de los títulos y azur en la nobleza. El caballero simboliza la nobleza. En los comienzos de la Edad Moderna, era "soldado de caballería, que servia a su costa con armas y caballo". Desde el reinado de Felipe III, Caballero es el "Hidalgo de Nobleza reconocida". El ciervo simboliza ánimo esforzado, que saca y recobra energías aún en las ocasiones más adversas. Representa al soldado experimentado y prudente que aguarda cautamente la llegada de sus adversarios.
